探索鐵觀音的魅力：1 款值得細品的烏龍茶

鐵觀音，作為經典的烏龍茶之一，不僅歷史悠久，更擁有獨特的風味。其源於中國武夷與安溪地區，清光緒年引進台灣，最終在木柵落地生根。鐵觀音屬於部分發酵的焙香型球形烏龍茶，經過攪拌發酵與反覆烘焙，使茶湯呈琥珀色，味道醇厚，帶有淡淡果酸與回甘韻味，擁有豐富的層次與獨特的烘焙香氣。

除了手搖飲店能輕鬆買到鐵觀音系列，市面上也推出了創新版本的鐵觀音茶飲。例如，米林香 & 黃正宜低卡餐推出的罐罐烤奶，以鐵觀音為基底，提供多種口味，搭配花果、桂圓、紅棗等天然食材，既保留茶香，又增添風味。此外，產品不添加精製糖分，為喜愛健康茶飲的消費者提供更理想的選擇。

鐵觀音是什麼

鐵觀音是一種經典的烏龍茶，因其獨特的香氣與醇厚口感而受到許多人喜愛。它起源於中國武夷與安溪，並傳入台灣，成為代表性的茶種之一。關於鐵觀音的命名與歷史，有著一些不同流傳。透過探索其由來與故事，可以更深入了解這款茶的文化價值與獨特魅力。

命名由來的 2 大說法

關於鐵觀音的命名，流傳著兩種主要說法。

歷史軼事說法 : 清乾隆元年，堯陽人王士讓在書房旁的荒園中發現一株與眾不同的茶樹，便將其移植並細心培育。製成的茶葉色澤烏潤，茶湯濃厚甘醇，王士讓將其獻給乾隆皇帝，深受讚賞。由於茶葉色深如鐵，且入口甘潤，使人心曠神怡，並發現於南山觀音巖下，而取名「鐵觀音」。
信仰相關說法 : 清乾隆年間，安溪松岩村民魏飲篤信佛教，每日以清茶供奉觀世音菩薩。某夜，魏飲夢見菩薩指引他去尋找一株奇異的茶樹，他依夢境所示尋獲此茶樹並精心培育。製成的茶葉沉重如鐵，且香氣獨特，魏飲認為這是菩薩所賜，故將其命名為「鐵觀音」。

引入台灣的歷史

鐵觀音茶原產於福建安溪西坪鄉堯陽一帶，擁有超過二百年的歷史。台灣的鐵觀音茶歷史可以追溯到清光緒21年（1895年），當時張氏先祖從安溪引進茶苗來台，最初在新店大崎腳一帶栽種。隨後，茶園搬遷至木柵樟湖山，經營了十多年後，將茶園及製茶技術交由張迺妙接手，並回到福建安溪。

張迺妙和其兄弟張迺乾後續多次回到安溪，將鐵觀音茶苗再次帶回木柵，並持續在台灣發展與繁衍，至今已成為當地的代表茶品之一。

這款烏龍茶的 5 大特點

鐵觀音作為一款經典的烏龍茶，擁有獨特的風味和製作工藝，泡出來的湯色呈琥珀色，味道濃醇且帶有淡淡果香。經過精細的烘焙製作過程，賦予了鐵觀音獨特的風味。

鐵觀音特點 1 : 產地

台灣鐵觀音茶的發源地位於臺北市文山區的指南里，這裡是鐵觀音的主要產地之一。

當地的居民大多與張氏家族有關，並且以茶園為生。茶園主要分佈在指南里指南路沿線的山區。

現今，該地區有三個主要的茶葉農事班負責鐵觀音茶的栽培與製作，這些茶園生產的鐵觀音茶被廣泛稱為「木柵鐵觀音茶」，是台灣茶文化的重要代表之一。

鐵觀音特點 2 : 外型

鐵觀音茶葉外觀條索捲曲、壯實，呈現青蒂綠腹蜻蜓頭狀，湯色金黃清澈，滋味醇厚甘美，回甘明顯，香氣持久。鐵觀音茶樹的生長形態也與一般茶樹不同，枝條橫張且折皺，這使得產量較低。

木柵茶區的海拔約在 300 至 350 公尺之間，長時間的東西向日照讓茶葉中的單寧等成分較高，理論上會有較強的苦澀味。然而，經過發酵、文火團揉和中高溫焙火處理後，苦澀味被有效減少。

鐵觀音特點 3 : 產地湯色

鐵觀音茶的湯色會根據焙火程度有所不同。未經焙火或輕焙的鐵觀音茶湯色通常呈現淡黃或橙紅色，顯得清澈明亮。而經過中焙火或重焙火處理後，茶湯顏色會變深，呈橙紅至棕紅色，湯色更加濃郁且有層次感，茶湯呈現出明亮的色澤，且在杯底能清楚看到湯色，杯面則散發著油亮的光澤，香氣撲鼻。

鐵觀音特點 4 : 產地風味

鐵觀音茶經過反覆焙火與揉捻處理，使得茶葉中的成分在焙火溫度下逐漸轉化，形成獨特的香氣與味道。茶味濃郁醇厚，入口帶有微微的澀味，但隨後能感受到甘潤的回甘，並帶有一絲清爽的果酸味。即使反覆沖泡，茶湯依然保持甘醇的回韻。

除了傳統的風味外，米林香 & 黃正宜低卡餐推出以鐵觀音為基底的罐罐烤奶，為鐵觀音帶來多種創新的風味，搭配天然食材，如花果、桂圓和紅棗，進一步豐富了其風味層次，並且不添加任何精製糖份。

鐵觀音特點 5 : 產地製作工藝

木柵鐵觀音屬於輕萎凋的半發酵茶，發酵程度約 15-30 %。其製程要求反覆焙揉，以產生獨特的喉韻。

製茶過程首先是採茶，接著進行日光或熱風萎凋，並於室內萎凋 8 至 12 小時。之後，茶葉經過 4 至 5 次浪菁，隨後進行炒菁、初揉及布包團揉 2 至 3 次，再複炒 3 至 5 次。最後，茶葉經文火反覆乾燥 10 至 20 次，並完成初焙、揀技及複焙的工序，最終製成茶品。

如何飲用鐵觀音

鐵觀音是一款充滿風味的烏龍茶，無論是傳統的泡茶方法，還是創新的飲用方式，都能品味到其獨特的茶香。接著，將探討鐵觀音的種類、最佳沖泡方式、咖啡因含量，幫助讀者更好地享受這款茶的魅力。

鐵觀音的 3 大種類

鐵觀音的成品依發酵程度和製作工藝可分為三大主要種類：

清香型鐵觀音：口感清淡，帶有微甜，花香明顯，湯色清澈。適合現代工藝製作，市場佔有率高。但偏向中醫概念中的寒性食物，建議不宜過量飲用，否則可能有一定程度傷胃與失眠。
濃香型鐵觀音：口味醇厚，香氣高長，回甘重。經過傳統炒製工藝，湯色金黃，偏向中醫概念中的溫性食物，而溫性食物一般被認為能生渴生津、健脾暖胃。
陳香型鐵觀音：經長時間儲存並再加工，具有濃厚的沉香與韻味。色澤烏黑，湯水濃郁，口感接近普洱茶或黑茶，濃郁甘醇，適合品味愛好者。

3 大方式沖泡鐵觀音

根據不同飲用方式與泡茶器具，大致可以分為 3 種方式沖泡鐵觀音 :

小壺茶具泡法：在茶壺放入約 1/2 至 2/3 的茶葉，接著沖入約 100 ℃ 的開水。第一泡，沖泡約 20 至 30 秒後倒出，隨後每泡時間增加 10 至 20 秒。
大壺或大杯泡法：以每 1 公克茶葉配 50 ㏄水的比例，浸泡 3 至 5 分鐘，完成後可繼續沖泡。
變化款泡法 : 以米林香 & 黃正宜低卡餐的罐罐烤奶為例，可以將茶包與 150 ml 清水一起煮沸，煮至沸騰後，再加熱 2-3 分鐘至咖啡色，然後加入 100 ml 鮮奶，煮至冒小泡後關火，保留茶包在茶湯中，靜置約 5-10 分鐘後即可享用。

鐵觀音咖啡因含量

咖啡因是一種天然興奮劑，能提升警覺與專注力，並具有改善大腦功能、促進新陳代謝、增強運動表現及降低糖尿病風險等優點。然而，過量攝取可能導致焦慮、失眠和心悸，因此適量飲用尤為重要。

咖啡因含量與茶葉品種、嫩度及製程有關，但影響最大的因素是「焙火」程度。

相比紅茶、綠茶等，烏龍茶類（如鐵觀音）因經過焙火處理，咖啡因含量較低。焙火過程可降低茶葉的含水量，並透過梅納反應產生甘甜風味，同時使部分咖啡因昇華。因此，傳統重焙火的鐵觀音比清香型茶類更適合對咖啡因敏感者，尤其是擔心影響睡眠或腸胃較弱的人。

下表提供常見茶類的咖啡因含量 :

茶品	份量	咖啡因大約含量
鐵觀音	240 cc	29 mg
紅茶	240 cc	40～60 mg
綠茶	240 cc	30 mg
青茶	240 cc	12～55 mg
普洱茶	240 cc	2.4～4.8 mg
抹茶	240cc ( 約 2～4 克抹茶粉 )	70 mg

鐵觀音重點一覽表

主題	內容
起源	來自中國武夷與安溪，清光緒年引進台灣，特別在木柵生根發展。
茶葉類型	部分發酵的焙香型球形烏龍茶。
風味	琥珀色茶湯，醇厚，回甘並帶些許果酸，有獨特的烘焙香氣。
命名由來	①歷史說法：乾隆皇帝讚賞，色如鐵，甘潤，來自南山觀音巖。 ②信仰說法：菩薩指引，茶葉沉重如鐵。
產地	主要產地為台灣木柵區指南里，屬於台灣茶文化的代表之一。
茶葉特點	①外觀：條索捲曲，青蒂綠腹 ②湯色：淡黃至棕紅 ③風味：茶香濃郁，甘醇回韻。
製作工藝	半發酵（15-30%），反覆焙火與揉捻，製程包括日光萎凋、炒菁、團揉等。
種類	①清香型：花香明顯，湯色清澈。 ②濃香型：口感醇厚，回甘強。 ③陳香型：經長時間儲存，具有沉香味。
沖泡方法	①小壺：每泡 20-30 秒，逐漸增加時間。 ②大壺：1 g 茶葉配 50 ml 水，泡 3-5 分鐘。 ③創新：以鐵觀音為基底的罐罐烤奶，增添了牛奶與花果香。
咖啡因含量	約 29 mg / 240 cc，在茶葉中較低。焙火程度影響咖啡因含量，傳統重焙火更適合對咖啡因敏感者。